Toskańskie przepisy
Jedz jak Toskańczyk korzystając z naszych starannie dobranych przepisów. Wybraliśmy niektóre z ulubionych dań naszego zespołu, abyś mógł odtworzyć toskańskie smaki w kuchni swojej wakacyjnej willi albo po powrocie do domu. Przygotuj tradycyjne ragu zgodnie z naszym przepisem, jeśli chcesz uzyskać autentyczny, bogaty i gęsty sos pasujący do lokalnego makaronu pici. Kup trochę solonego dorsza na targu, a my pokażemy Ci, jak podać go z pomidorami i oliwkami, tak jak robią to w Livorno na wybrzeżu. Spróbuj też panzanelli, sałatki z toskańskiego chleba – tak, chleb jest gwiazdą, z niewielką pomocą świeżych warzyw, bazylii i oliwy z oliwek. Niezależnie od tego, czy lubisz mięso, ryby, jesteś wegetarianinem czy weganinem, znajdziesz coś dla siebie w naszej kolekcji toskańskich przepisów.
Toskańskie przepisy
Tradycyjne toskańskie Ragù
Tradycyjne toskańskie ragu to gęsty i pożywny sos sporządzony na bazie mielonej wołowiny i wieprzowiny. Ragu jest gotowane na wolnym ogniu z pomidorami, czerwonym winem i klasyczną włoską mieszanką warzyw, takich jak cebula, marchew i seler naciowy, zwaną soffritto. Sos jest wzbogacony czosnkiem i liśćmi laurowymi co nadaje mu nadaje głęboki, złożony smak. To tradycyjne ragu, często podawane z pappardelle, ukazuje przywiązanie regionu do prostej, ale aromatycznej kuchni, dzięki czemu jest tak popularne we włoskich domach.
Liczba porcji: dla 4 osób
Czas przygotowania: 190 minut
Składniki:
500g mielonej wołowiny
250g mielonej wieprzowiny (tłustej)
500g passaty pomidorowej
50g selera
50g cebuli
50g marchewki
250 ml czerwonego wina
2 liście laurowe
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Sól
Mielony czarny pieprz do smaku
Wykonanie:
Aby przygotować sos ragu, zacznij od drobnego posiekania selera, marchewki oraz cebuli.
Następnie wlej oliwę do dużego rondla i dodaj posiekaną mieszankę warzyw. Smaż przez około dziesięć minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną.
Po upływie tego czasu warzywa powinny być podsmażone, a spód naczynia powinien być suchy. Dodaj mięso mielone i dopraw je według uznania. (W tym momencie zwykle dodaję 2 liście laurowe, aby nadać smaku).
Mięso powinno powoli brązowieć i puszczać soki. Mieszaj od czasu do czasu, a gdy mięso będzie już ładne i brązowe, możesz dodać czerwone wino, które pomoże mięsu dalej się gotować.
Jak tylko alkohol wyparuje, dodaj pomidorową passatę.
Mieszaj i gotuj na średnio-małym (raczej małym niż średnim!) ogniu przez około 3 godziny. Pod koniec gotowania rezultatem powinien być gęsty sos pełen smaków.
Teraz możesz cieszyć się razem z rodziną i przyjaciółmi domowym makaronem!
Giulebbe di Ciliegie
Giulebbe di Ciliegie to tradycyjny toskański deser z północnego regionu Garfagnana, obszaru gdzie często rosną wiśnie, zwłaszcza te kwaśne i dzikie.
Giulebbe pochodzi od perskiego słowa gulab, którym określa się słodką miksturę owoców, kwiatów, miodu, przypraw, cukru i wody różanej. Odnosi się nie tylko do słodyczy syropu, ale i do przeżywanej radości. W rzeczywistości kogoś, kto jest zakochany, można by nazwać „tonącym w giulebbe”.
Z pewnością spodoba Ci się ten pyszny letni przepis. Deser jest prosty i szybki w przygotowaniu, więc nie musisz zbyt długo czekać, zanim go skosztujesz zasmakujesz. Gdy będzie gotowy, spróbuj Giulebbe z gałką lodów waniliowych, aby uzupełnić owocowe nuty i słodycz deseru. Ale przede wszystkim niech Ci smakuje!
Składniki dla: 6 osób
Czas przygotowania: 50 minut
Składniki:
500 g wiśni
150 g cukru
20 biszkoptów
250 ml śmietanki lub bitej śmietany
1 łyżka cukru pudru
Alchermes (tradycyjny czerwony likier florencki) lub inny podobny likier
2 łyżeczki mielonego cynamonu
Laska wanilii
Wiśnie do dekoracji
Sposób przygotowania:
1. Wiśnie umyj i otrząśnij z wody
2. Na patelnię o grubym spodzie wsyp cukier, cynamon, ziarna wanilii i wiśnie. Gotuj na kontrolowanym ogniu przez około dwadzieścia minut lub do uzyskania konsystencji syropu, następnie zdejmij z ognia i ostudź. To jest twoja giulebba.
3. Podziel biszkopty na sześć szklanek lub misek. Zalej Alchermesem i pozwól likierowi wsiąknąć. Następnie zalej giulebbe.
4. Śmietanę i cukier puder ubij razem. Nałóż śmietankę na giulebbe i udekoruj większą ilością syropu lub świeżych wiśni, jak chcesz.
5. Schłodź w lodówce, aż będzie gotowe do podania.
Carciofi Ripieni (Faszerowane karczochy)
Liczba porcji: dla 4 osób
Czas przygotowania: 40 minut
Składniki:
4 karczochy
Bułka tarta
Sól
Pieprz
4 plastry szynki wędzonej
4 plastry sera Pecorino
Olej
Czosnek
1. Umyć karczochy, usunąć najbardziej zielone liście, przyciąć ostre końcówki pozostałych liści i rozchylić je na boki jak kwiat.
2. Przyciąć łodygi tak, aby karczochy nie wywracały się na płaskiej powierzchni.
3. Zmiksować w mikserze bułkę tartą, szynkę, czosnek i odcięte końcówki łodyg karczochów.
4. Nałożyć farsz do wnętrza karczochów i ułożyć je w głębokim rondlu z odrobiną oleju. Doprawić solą i pieprzem.
5. Stopniowo podgrzać na małym ogniu. Gdy rondel nagrzeje się, podlać odrobiną wody (nieco mniej niż pół szklanki), przykryć i dalej gotować na małym ogniu.
6. Po 20 minutach ułożyć na karczochach plastry sera Pecorino. Odczekać kilka minut, po czym podawać na gorąco
Fagioli all'uccelletto
Liczba porcji: dla 4 osób
Czas przygotowania: 130 minut
Składniki
300 g świeżej fasoli cannellini
1/2 szklanki oliwy z oliwek
200 g pomidorów z puszki
4 kiełbaski wieprzowe
1 gałązka szałwii
2 ząbki czosnku
sól do smaku
pieprz mielony do smaku
1. Zacząć od ugotowania fasoli, co wymaga szczególnej uwagi: należy umieścić fasolę w garnku, może być z terakoty, i zalać wodą na wysokość 4 palców.
2. Powoli doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i dalej gotować na małym ogniu aż fasola będzie miękka (ale nie może się rozpadać).
3. Gdy fasola będzie gotowa, w rondlu rozgrzać olej i podsmażyć na nim czosnek i gałązkę szałwii.
4. Po 2-3 minutach dodać pomidory z puszki i dusić aż powstanie dość gęsty sos.
5. Następnie dodać ugotowaną wcześniej fasolę i obrane kiełbaski, i gotować jeszcze przynajmniej przez 15 minut.
6. Doprawić solą i pieprzem.
7. Podawać na gorąco bezpośrednio po przygotowaniu.
Ficattole fritte (Smażone Ficattole)c
Liczba porcji: dla 4 osób
Czas przygotowania: 75 minut
Składniki:
300 g mąki typ 00
30 g drożdży piwowarskich
woda
sól do smaku
olej do smażenia
1. Oprószyć stolnicę mąką.
2. Rozpuścić drożdże w ½ szklanki letniej wody z dodatkiem szczypty soli. Zmieszać z mąką, w miarę potrzeby dodając więcej wody. Ciasto powinno być dość miękkie.
3. Z ciasta zrobić kulę, włożyć do oprószonej mąką miski i przykryć czystą ściereczką lub folią spożywczą.
4. Gdy objętość ciasta podwoi się (po około 1 godz.), rozwałkować wałkiem na grubość około ½ cm.
5. Pokroić na paski i smażyć na gorącym oleju.
6. Posolić i podawać na gorąco. Można podawać z pysznymi wędlinami takimi jak Mortadella di Prato, szynka, salami i Finocchiona.
Fiori di Zucca Fritti (Smażone kwiaty cukinii)
Liczba porcji: dla 4 osób
Czas przygotowania: 30 minut
Składniki:
kwiaty cukinii
275 ml wody gazowanej
185 g mąki
sól do smaku
olej z nasion
1. Najpierw przygotować ciasto. Przesiać mąkę do dużej miski, po czym stopniowo dodać wodę, uważając aby nie zrobiły się grudki.
2. Gdy ciasto będzie miało jednolitą konsystencję, dodać sól, po czym włożyć do lodówki na przynajmniej pół godziny.
3. Dokładnie wymyć kwiaty, po czym delikatnie zanurzyć je w zimnej wodzie.
4. Odcedzić i delikatnie osuszyć czystą ściereczką.
5. Palcami oderwać od kwiatów łodyżki oraz usunąć pokryte pyłkiem pręciki z wnętrza i drobne listki u podstawy. Włożyć czyste kwiaty cukinii do miski.
6. Na dużej patelni rozgrzać olej z nasion.
7. Delikatnie i pojedynczo maczać kwiaty w cieście, uważając aby ich nie uszkodzić, po czym natychmiast kłaść na rozgrzany olej, pamiętając aby przewrócić w czasie smażenia.
8. Gdy będą gotowe, wyjmować i układać w misce wyłożonej papierowym ręcznikiem kuchennym, aby osączyć nadmiar oleju.
9. Podawać na gorąco.
Pappa al Pomodoro (Zupa pomidorowa)
Pappa al Pomodoro to tradycyjna toskańska gęsta zupa chlebowo-pomidorowa, pierwotnie przyrządzana z resztek chleba, która stała się istotnym elementem kuchni toskańskiej. Danie, przyrządzane z czerstwego toskańskiego chleba, dojrzałych pomidorów, czosnku, bazylii, oliwy z oliwek i bulionu warzywnego, jest proste, ale pełne smaku. Ta pożywna zupa sprawdzi się przez cały rok, podawana na ciepło zimą lub na zimno latem.
Liczba porcji: dla 4 osób
Czas przygotowania: 50 minut
Składniki
800g passaty pomidorowej
300g suchego toskańskiego chleba
1 lt wywaru warzywnego
1 gałązka bazylii
2 g mielonego pieprzu
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
czosnek (około 2 ząbki)
2g cukru
2g soli
Sposób przygotowania:
1. Aby przygotować wywar warzywny należy 1 litrem wody zalać 1 marchewkę, 1 pokrojony seler, 2 pomidory i ½ cebuli, po czym gotować przez przynajmniej ½ godziny.
2. Do głębokiego nieprzywierającego rondla wlać 15 g oliwy z oliwek, dodać 2 obrane ząbki czosnku i dusić przez 2 minuty.
3. Wlać do rondla całą passatę i gotować na małym ogniu przez przynajmniej 15 minut.
4. Dodać pokrojony na kromki chleb, najlepiej suchy.
5. Wlać przynajmniej dwie szklanki wywaru warzywnego, tak aby plastry chleba były całkowicie przykryte.
6. Dodać cukier i gotować na małym ogniu przez 40-50 minut, aby część płynu wygotowała się.
7. Od czasu do czasu mieszać, dzięki czemu zupa będzie się równomiernie gotować, a chleb się rozpadnie.
8. Doprawić solą i pieprzem.
9. Po ugotowaniu zdjąć z ognia i dodać listki bazylii, które nadadzą zupie świeżego, intensywnego aromatu.
10. Gotową zupę podawać w indywidualnych miseczkach lub głębokich talerzach, obficie skropioną oliwą z oliwek.
Pasta fresca (Świeży makaron)
Liczba porcji: dla 4 osób
Czas przygotowania: 50 minut
Składniki:
200g mąki semoliny
2 jajka
1. Na stolnicę wysypać mąkę i zrobić wgłębienie pośrodku. Do wgłębienia wbić jajka.
2. Zmieszać ze sobą składniki poczynając od środka i pomagając sobie widelcem przy dodawaniu mąki z zewnętrznej części.
3. Po zmieszaniu całości, zagniatać przynajmniej przez 15 minut aż do uzyskania gładkiego ciasta.
4. Włożyć ciasto do miski i przykryć folią śniadaniową. Odstawić do lodówki na przynajmniej pół godziny.
Przygotowując inną ilość, używać 1 jajo na 100 g mąki.
Peposo del Valdarno (Pieprzny gulasz z Valdarno)
Peposo de Valdarno to tradycyjny toskański gulasz z regionu Valdarno, znany z bogatego i mocnego smaku. Na to pożywne danie składa się gicz wołowa z dużą ilością czarnego pieprzu, czerwonego wina, czosnku i aromatycznych ziół. Uważa się, że Peposo de Valdarno było ulubieńcem cegielników z Imprunety, gdzie do dziś jest przygotowywane podczas corocznego Festiwalu Winogron odbywającego się w tym mieście. Dziś pozostaje ulubionym składnikiem kuchni toskańskiej, po modyfikacjach przepisu, w tym dodaniu posiekanych pomidorów, które znajdziesz w naszym przepisie.
Liczba porcji: dla 4 osób
Czas przygotowania: 90 minut
Składniki:
1 kg udźca cielęcego
1 litr czerwonego wina (Chianti)
sól do smaku
ziarna czarnego pieprzu
mielony pieprz
5 ząbków czosnku, nieobranego
szałwia
rozmaryn
4 jagody jałowca
1 czerwona cebula
1 marchew
200 g passaty pomidorowej
Sposób przygotowania:
1. W małej misce zmieszać mielony pieprz z solą. Drobno pokroić cebulę i marchew i odstawić na bok.
2. Pokroić cielęcinę w niezbyt drobną kostkę.
3. Kawałki mięsa obtoczyć we wcześniej przygotowanej soli z pieprzem.
4. Włożyć mięso do rondla z nieobranym czosnkiem, szałwią, rozmarynem, około 15 ziarnami pieprzu czarnego, jagodami jałowca, cebulą, marchwią i passatą pomidorową.
5. Zalać całość czerwonym winem, po czym postawić na dużym ogniu i szybko doprowadzić do wrzenia.
6. Po doprowadzeniu do wrzenia zmniejszyć ogień do minimum, po czym gotować przez przynajmniej 2 godziny, od czasu do czasu sprawdzając poziom wina. Gdyby zawartość rondla robiła się zbyt sucha, stopniowo dodać troszkę więcej wina.
7. Podczas gotowania często mieszać.
Panzanella
Toskańska sałatka Panzanella to tradycyjne włoskie danie, idealne na letnie miesiące. Ta odświeżająca sałatka składa się z kawałków suchego chleba zmieszanych z dojrzałymi pomidorami, ogórkami, czerwoną cebulą i bazylią, a wszystko to polane jest oliwą z oliwek i octem balsamicznym. Pochodząca z Toskanii Panzanella to świetny przykład na to, jak w pełni wykorzystywać dostępne produkty i unikać marnowania jedzenia. Proste, ale wyraziste smaki sałatki sprawiają, że jest ona ulubioną potrawą kuchni toskańskiej wielu osób i idealnie nadaje się na lekki lunch lub dodatek do dania z kieliszkiem lokalnego wina.
Liczba porcji: dla 2 osób
Czas przygotowania: 30 minut
Składniki:
4-5 dojrzałych pomidorów
15 listków bazylii
sól do smaku
mielony czarny pieprz do smaku
400g krojonego toskańskiego chleba
1 mały ogórek
½ szklanki octu winnego z czerwonego wina
1 duża czerwona cebula
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
1. Namoczyć toskański chleb w misce (najlepiej używać suchego chleba).
2. Drobno pokroić cebulę i zalać połową szklanki octu winnego.
3. Umyć ogórki i pokroić na plasterki. Jeśli ogórek jest duży przekroić go na pół.
4. Pokroić pomidory na średniej wielkości kawałki i odlać nadmiar płynu.
5. Odcisnąć chleb, usuwając jak najwięcej wody, po czym zmieszać z pokrojonymi pomidorami, ogórkami i cebulą (po odlaniu octu).
6. Doprawić do smaku solą i pieprzem i dodać odrobinę oliwy. Posiekać około dziesięć listków bazylii i dodać do miski z panzanellą, po czym dokładnie wymieszać rękami. Kilka listków bazylii zatrzymać do ozdoby.
Tortino al Cioccolato Fondente (Ciastka z gorzką czekoladą)
Liczba porcji: dla 4 osób
Czas przygotowania: 30 minut
Składniki:
100 g gorzkiej czekolady
50 g mąki + dodatkowa mąka na oprószenie foremek
2 jajka
3 żółtka
100 g cukru
100 g masła + dodatkowe masło do posmarowania foremek
1. Czekoladę pokroić na małe kawałki. Stopić z masłem na parze, po czym ostudzić ciągle mieszając.
2. W misce przy użyciu trzepaczki delikatnie ubić jajka z żółtkami.
3. Dodać cukier, a następnie przesianą mąkę, po czym dobrze wymieszać. Na koniec do ciasta dodać stopioną czekoladę.
4. Rozlać ciasto do 4 posmarowanych tłuszczem i oprószonych mąką foremek. Włożyć do nagrzanego piekarnika z termoobiegiem i piec w temp. 180° przez 12-14 minut.
5. Po upieczeniu odstawić na 1 minutę. Podawać ciepłe.
Cenci di Carnevale
Liczba porcji: dla 5 osób
Czas przygotowania: 30 minut
Składniki:
250g mąki
40g cukru pudru
20g masła
10ml oliwy extra vergine
w razie potrzeby cukier puder z aromatem waniliowym
2 całe jajka
szczypta soli
olej do smażenia
Przygotowanie:
1) Aby przygotować ciasto na Cenci di Carnevale w kopczyku mąki na środku deski zrób dołek, następnie dodaj tam cukier, oliwę, masło i jajka.
2) Ostrożnie ugniataj wszystkie składniki, aż będą idealnie wymieszane i uzyskają elastyczną i miękką konsystencję. Następnie z ciasta zrób kulkę, przykryj ściereczką i odstaw na około 30 minut.
3) Po 30 minutach wyjmij ciasto, ugniataj je jeszcze przez kilka minut, a następnie za pomocą wałka posypanego mąką rozwałkuj starając się uzyskać warstwę o około 3 mm grubości.
4) Za pomocą krążka do ciasta podziel ciasto na prostokąty (w niektórych przepisach zaleca się wycięcie równych prostokątów o wymiarach około 4 x 12 cm, ale proponuję podzielić je na prostokąty o nieregularnych wymiarach, będzie więcej zabawy).
5) Wlej dużo oleju do smażenia na patelnię (użyj głębokiej!) Gdy się dobrze rozgrzeje, zacznij smażyć Cenci, najpierw zarumieniając je z jednej strony, a potem z drugiej. Idealnie byłoby smażyć nie więcej niż 4 sztuki jednocześnie. Pamiętaj więc, nie wrzucaj ich wszystkich i uważaj, ponieważ smażą się bardzo szybko!
6) Po usmażeniu osusz Cenci i umieść je na tacy z arkuszem chłonnego papieru, aby usunąć nadmiar oleju.
7) Gdy Twoje Cenci stracą nadmiar oleju, przełóż je na półmisek i posyp dużą ilością cukru pudru. Teraz są gotowe do podania.
8) Smacznego!
Ribollita
Składniki:
Seler
Marchew
Cebule
Ziemniaki
Czarny jarmuż „cavolo nero”
Fasola cannellini, gotowana
Pół bochenka czerstwego chleba, rozdzielonego na drobne kawałki
Toskańska oliwa z oliwek
Bulion wodny lub warzywny
Sposób przyrządzenia:
1. Pokrój marchewkę, seler i cebulę (te trzy razem tworzą bazę soffritto) na małe kostki, smaż przez chwilę w średnim garnku w niskiej temperaturze z dużą ilością dobrej jakości toskańskiej oliwy z oliwek.
2. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę, a następnie dodaj do bazy soffritto razem z posiekanym jarmużem.
3. Zmiksuj połowę ziaren cannellini, a następnie dodaj puree i całą fasolę do garnka.
4. Dodaj odpowiednią ilość wody lub bulionu warzywnego, aż warzywa zostaną przykryte.
5. Gotuj zupę na wolnym ogniu przez pół godziny, dodając w razie potrzeby wodę, sól i pieprz. Upewnij się, że w garnku jest zawsze wystarczająca ilość wody, aby warzywa nie przywierały do dna.
6. Dodaj kawałki chleba i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut.
7. W tym momencie zupa jest gotowa do spożycia. Jednak, aby była to prawdziwa Ribollita (po włosku „ponownie gotowana”), zostaw ją na noc, a następnego dnia podgrzej polewając dodatkowo toskańską oliwą z oliwek.
8. Ciesz się pysznym, sycącym daniem!
Wskazówka 1: Jak widzisz, nie ma określono wagi i proporcji składników. W ten sposób przepis został nam przekazany od toskańskich przyjaciół i uważamy, że zachęca do eksperymentowania i zabawy z gotowaniem. Wypróbuj różne proporcje i stwórz własną ulubioną wersję!
Wskazówka 2: Spróbuj znaleźć chleb podobny do toskańskiego „Pane Toscano”, który nie jest solony. Ciesz się nim, kiedy jest świeży, ale połowę zostaw, by wykorzystać do zupy.
Insalata di Baccelli (Sałatka z zielonego groszku)
Liczba porcji: dla 2 osób
Czas przygotowania: 25 minut
Składniki:
1 kg niełuskanego zielonego groszku
250 g dojrzałego sera Pecorino Toscano
2-3 plastry Salame Toscano, grubości 1 cm
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
sól do smaku
pieprz do smaku
Wyłuskać groszek do miski, po czym dodać ser Pecorino i salami pokrojone w 2 cm kostkę.
Doprawić oliwą z oliwek, solą i pieprzem.
Biscotti di Prato alle Mandorle (Migdałowe ciasteczka z Prato)
Liczba porcji: dla 6 osób
Czas przygotowania: 80 minut
Składniki:
400g mąki
250g cukru
250g migdałów bez skórki
3 jajka
3 żółtka
1 saszetka drożdży
szczypta soli
1. Ubić 2 jaja i żółtka z cukrem, po czym dodać mąkę, drożdże i szczyptę soli. Delikatnie opiec obrane ze skórki migdały, po czym przestudzić i dodać do ciasta.
2. Z ciasta zrobić 3 wałki grubości na 3 palce i wysokości na 1 palec. Ułożyć na posmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką blasze w pewnej odległości od siebie i posmarować ubitym jajkiem. Piec w średnio nagrzanym piekarniku przez około 15 minut.
3. Wyjąć z piekarnika i nożem pokroić każdy wałek na plastry. Włożyć z powrotem do piekarnika na około 10 minut, aż będą chrupiące.
4. Ciasteczka najlepiej podawać z dobrym toskańskim winem deserowym.
Baccalà alla Livornese (Dorsz w stylu Livorno)
Liczba porcji: dla 2 osób
Czas przygotowania: 50 minut
Składniki:
400g wymoczonego solonego dorsza
olej do smażenia
200g pomidorów koktajlowych lub pomidorów w puszce
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
czosnek
pietruszka
pieprz
mąka
Szczypcami usunąć ości z solonego dorsza, po czym pokroić go na kawałki.
Poszczególne kawałki ryby oprószyć mąką i mocno obsmażyć z obu stron, a następnie papierowym ręcznikiem kuchennym usunąć nadmiar tłuszczu.
W rondlu zagotować pomidory koktajlowe z oliwą, ząbkami czosnku i pieprzem.
Gdy sos zgęstnieje, delikatnie umieścić w rondlu solonego dorsza.
Gotować przez ok 20 minut, gdyż tyle potrzeba na ugotowanie pomidorów.
Wyjąć ząbki czosnku. Podawać z odrobiną posiekanej natki pietruszki.
Kaczka w porchettcie
Kaczka (anatra) w porchettcie bardziej pieszczotliwie nazywana „Nana” w porchettcie, to typowa toskańska pieczeń serwowana najczęściej w okolicach Arezzo i Sieny.
O szefie kuchni
Tą pyszną recepturą podzielił się Francesco, jeden z szefów kuchni, z którymi ściśle współpracujemy, aby zapewnić naszym gościom tradycyjne doznania kulinarne. Francesco nauczył się tego przepisu od kucharzy, których poznał na targach i lokalnych imprezach.
Najważniejsza wskazówka Francesco: to danie najlepiej gotować w piecu opalanym drewnem, jeśli ma się taką możliwość (oczywiście normalny piekarnik wystarczy).
Przepis dla 3-4 osób
Czas gotowania: 2 godziny
Składniki:
1,5kg kaczka w całości (gotowa do ugotowania), najlepiej z wątróbką i podrobami Pancetta (lub bekon)
Sól dla smaku
Pieprz do smaku
Czosnek, ilość zależna od gustu
Suszony dziki koper włoski (fenkuł), alternatywnie można użyć suszonych kwiatów kopru włoskiego
Smalec lub inny tłuszcz do pieczenia
Sposób przygotowania:
1. Rozgrzej piekarnik do 190° C
2. Wyczyść kaczkę i osusz
3. W międzyczasie wymieszaj na talerzu łyżeczkę soli, sporą szczyptę pieprzu i fenkuł
4. Pokrój pancettę w drobną kostkę i wrzuć do przypraw
5. Zetrzyj lub pokrój ząbki czosnku
6. Pokrój podroby na małe kawałki i obtocz w smalcu i czosnku, a następnie dodaj do przyprawionej pancetty
7. Umieść farsz w kaczce i zaszyj otwór za pomocą dużej igły i mocnej białej nici
8. Kaczkę dopraw solą i pieprzem, a następnie włóż do brytfanny. Umieść w dolnej półce piekarnika
9. Kaczkę gotujemy w sumie około 90 minut. Na ostatnie 10 minut ustaw piekarnik na 220°C, aby skórka stała się chrupiąca
10. Podawaj gorące
Panello con l’uva
Panello con l’uva to w Chianti odpowiednik florenckiej Schiacciata con l’uva. Jest to słodki placek z winogronami, zwykle wypiekany podczas jesiennych zbiorów winogron.
O szefie kuchni:
Tym pysznym przepisem na placek podzieliła się z nami Monica Lapis, jedna z szefów kuchni, z którymi współpracujemy, aby nasi goście mogli poznać autentyczną toskańską kuchnię. Oto, co powiedziała nam o pochodzeniu tego przepisu:
„przepis pochodzi od mojej mamy i przypomina mi stare dobre czasy, kiedy jako dzieci robiliśmy panello con l’uva. To była wielka zabawa i wszyscy braliśmy w niej udział, zwłaszcza gdy przyszedł czas na jedzenie! Różnica między teraz a wtedy polega na tym, że moja mama wypiekała go w piecu opalanym drewnem i smak na pewno był bardziej intensywny. Wypiekam go w piekarniku elektrycznym z nadzieją, że pozwoli na nowo odkryć smaki z przeszłości”.
Ilość porcji dla: 8-16 osób
Czas gotowania: 6,5 godziny
Składniki:
1 kg mąki, typ 00
25 g drożdży
600 g wody
100 g cukru
10 g soli
50 g oliwy z oliwek
100 g orzechów włoskich
Ciemne winogrona do smaku (idealnie mała, okrągła odmiana)
Rozmaryn do smaku
Cukier puder do smaku
Sposób przygotowania:
Na małej patelni podsmaż oliwę, orzechy włoskie i rozmaryn. Po zakończeniu usuń rozmaryn i odstaw na bok. Drożdże rozpuść w wodzie, następnie wsyp mąkę do miski, dodaj rozpuszczone drożdże i wymieszaj. Następnie dodaj cukier i sól i kontynuuj wyrabianie, następnie dodaj orzechy włoskie i oliwę, a na końcu winogrona i mieszaj do uzyskania gładkiego ciasta. Pozostaw do wyrośnięcia na 4 do 5 godzin w zależności od temperatury zewnętrznej.
Rozgrzej piekarnik do 200°C i gdy się nagrzeje, rozłóż ciasto na prostokątnej blasze (w zależności od wielkości, możesz użyć dwóch blach). Powierzchnię posyp cukrem pudrem i oliwą, wstaw do piekarnika i piecz, aż powierzchnia będzie złocista i chrupiąca.
Castagnaccio (toskańskie ciasto kasztanowe)
Castagnaccio, znane również jako ciasto kasztanowe baldino lub pattona, to tradycyjny deser przygotowany z mąki kasztanowej i rodzynek, orzeszków piniowych, orzechów włoskich i rozmarynu. Jak głosi legenda, autorem przepisu powstałego w XVI wieku jest Toskańczyk Pilade da Lucca, choć ciasto zyskało popularność poza Toskanią dopiero 300 lat później, po dodaniu do pierwotnej receptury rodzynek, orzeszków piniowych i rozmarynu. Ponieważ samo z siebie nie zawiera glutenu i laktozy, ciasto to współcześnie znów staje się bardzo popularne względu na wiele różnych potrzeb żywieniowych.
O szefie kuchni:
Tym przepisem podzieliła się z nami Cinzia Malgeri, jedna z szefów kuchni, z którymi współpracujemy, aby zapewnić wyjątkowe toskańskie doznania kulinarne w naszych willach. Każda rodzina ma swój własny przepis na castagnaccio, ten pochodzi z jej rodziny!
Porcje: 8-14
Czas przygotowania: 50 min
Składniki:
500 g (4 szklanki) mąki kasztanowej
650 ml (2 ¾ szklanki) wody
100 g (½ szklanki) orzeszków piniowych
1 gałązka rozmarynu
80 g (3 uncje) rodzynek
100 g (½ szklanki) orzechów włoskich
5 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
Sposób przygotowania:
Rozgrzej piekarnik do 195°C.
Rodzynki umyj w świeżej wodzie i namocz w misce z zimną wodą na 10 minut, aby je nawodnić. Grubo posiekaj orzechy włoskie nożem, a następnie obierz świeże igły rozmarynu.
Przesiej mąkę kasztanową do dużej miski i dodawaj stopniowo wodę, mieszając ręczną trzepaczką. Gdy masa będzie gładka i jednorodna, dodaj posiekane orzechy włoskie i całe orzeszki pinii, odkładając niewielką ilość, która później zostanie użyta na wierzchu ciasta przed pieczeniem.
Po 10 minutach wyciśnij i osusz rodzynki przy pomocy ręcznika kuchennego, a następnie dodaj je do masy w niewielkich częściach; dobrze wymieszaj i dodaj sól.
Wysmaruj oliwą 32-centymetrową okrągłą tortownicę i wlej mieszankę, wyrównując ją szpatułką. Powierzchnię ciasta posyp wcześniej odłożonymi orzeszkami pinii, orzechami włoskimi i rodzynkami, równomiernie je rozprowadzając.
Na koniec dodaj igły rozmarynu, skrop oliwą i piecz w piekarniku przez około 25 minut. Gdy na powierzchni widać pęknięcia, a orzechy mają ładny złoty kolor, wyjmij ciasto. Po ostygnięciu podawaj i ciesz się castagnaccio.
Cannelloni nadziewane serem ricotta i szpinakiem w sosie beszamelowym
Cannelloni to rodzaj świeżego makaronu jajecznego nadziewanego ricottą, szpinakiem, parmezanem, polanego sosem beszamelowym i posypanego parmezanem, a następnie pieczonego w piekarniku na złoty kolor.
Cannelloni są często podawane w wieczór wigilijny, 24 grudnia, kiedy zgodnie z katolicką tradycją, która przetrwała we włoskich rodzinach przez dziesięciolecia, nie je się mięsa, a jedynie warzywa i ryby. Ponieważ jednak to danie jest tak pyszne, wiele rodzin przygotowuje je na świąteczny obiad 25 grudnia!
O szefie kuchni:
Ten przepis został opracowany przez Alessandro Muratore, jednego z szefów kuchni, z którymi współpracujemy, aby zapewnić wyjątkowe doświadczenia w naszych willach. Alessandro jest wielkim miłośnikiem kuchni toskańskiej i lubi, gdy jego dania przynoszą radość. Po wielu podróżach, podczas których odkrywał kuchnie innych krajów, wrócił do Toskanii z szeroką perspektywą, ale nie przestał doceniać smaki swojej ojczyzny.
Jeśli chcesz zarezerwować kolację przygotowywaną przez Alessandro w wynajętej willi, skontaktuj się z nami.
Porcje: 6
Czas przygotowania: 2,5 h
Składniki:
Świeży makaron:
250 g mąki pszennej typ 00
250 g mąki semoliny
5 całych jaj
1 żółtko
Szczypta soli
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Nadzienie:
500 g świeżej ricotty
200 g świeżego szpinaku
150 g startego parmezanu + więcej na wierzch cannelloni
1 całe jajko
Sól pieprz
1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
Sos beszamelowy:
100 g masła
100 g mąki pszennej typ 00
2 litry świeżego mleka
1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
Sposób przygotowania:
Zacznij od przygotowania świeżego ciasta na makaron. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zawsze staraj się pracować na drewnianej powierzchni.
Wymieszaj obie mąki, zrób w środku zagłębienie i wbij do niego jajka. Dodaj szczyptę soli i łyżkę oliwy do jajek. Wszystko powoli mieszaj widelcem i zagniataj ciasto, aż utworzy gładką kulę.
Zawiń w folię spożywczą i odstaw na godzinę do lodówki.
Przygotowując nadzienie odcedź ricottę w durszlaku.
W międzyczasie ugotuj szpinak w osolonym wrzątku, odcedź i odstaw do ostygnięcia.
Po ostygnięciu dobrze odciśnij i posiekaj nożem.
Do miski dodaj: odsączoną ricottę, szpinak, parmezan, startą gałkę muszkatołową, jajko, sól,
pieprz. Pomieszaj, aby uzyskać jednorodną masę.
Po pozostawieniu ciasta na makaron, aby odpoczęło, rozwałkuj je ręcznie i wałkiem do ciasta (lub maszynką do makaronu), aby ciasto było jak najcieńsze.
Wytnij prostokąty o długości 15 cm i szerokości 10 cm, nałóż tyle nadzienia, aby zakryło około 1/5 powierzchni prostokąta, następnie zwiń ciasto i zamknij cannelloni odrobiną wody.
Aby zrobić sos beszamelowy, podgrzej mleko w garnku i roztop masło w osobnym rondlu. Gdy się roztopi, wsyp mąkę i podgrzej razem przez kilka chwil, po czym powoli dodawaj gorące mleko, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Doprowadź do wrzenia, aż zgęstnieje. Dopraw solą i dodaj trochę gałki muszkatołowej do smaku.
Wlej sos beszamelowy do prostokątnego naczynia żaroodpornego, tak aby na dnie naczynia utworzyła się warstwa o grubości 2 cm. Ułóż cannelloni obok siebie na sosie.
Przykryj cannelloni pozostałym sosem beszamelowym i posyp tartym parmezanem.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30-40 minut, aż się zarumienią.
Wegańskie waniliowe parfait
Prezentowane parfait to lekka, waniliowa przekąska na specjalne okazje. To idealny deser, by zaimponować swoim gościom. Jest zwieńczona małymi wegańskimi bezami, a połączenie tekstur to rozkosz dla zmysłów.
O szefie kuchni
Ten wspaniały deser przygotował Alessio Berrioni, jeden z szefów kuchni, z którymi współpracujemy, aby zapewnić wyjątkowe usługi w naszych willach. Alessio przeprowadził się do Anglii w wieku 17 lat, po uzyskaniu dyplomu w Asyżu z zarządzania hotelami. Lata ciężkiej pracy zaowocowały współpracą z Alaine Ducasse i Gordonem Ramsayem w restauracjach wyróżnionych gwiazdką Michelin. Po powrocie do Włoch w 2019 roku dał się poznać jako prywatny szef kuchni oferujący spektakularne doznania kulinarne. Dla niego gotowanie to czyste płótno, które czeka na wypełnienie przy pomocy odrobiny inspiracji i sporej dawki kreatywności.
Porcje: 8
Czas gotowania: 2 godziny
Składniki
Na parfait:
500 ml mleka migdałowego
180 ml mleka ryżowego
2 g agaru
80 gramów mąki owsianej
80 g skrobi ziemniaczanej
150 g cukru pudru
50 ml niegazowanej wody
Na wegańskie bezy:
150 ml aquafaby (weganie będą wiedzieć, dla pozostałych - woda po ugotowaniu ciecierzycy lub fasoli lub płyn odlany z puszki ciecierzycy)
160 g cukru pudru
5 gramów soli
Na dekoracje:
100 ml aquafaby
100 g cukru pudru
50 g mocnej mąki chlebowej
Sposób przygotowania:
1. Rozgrzej piekarnik do 110°C / 90°C z termoobiegiem.
2. W rondelku zagotuj mleko migdałowe i ryżowe.
3. W osobnej misce połącz mąkę owsianą, skrobię ziemniaczaną, cukier puder oraz agar i wymieszaj z wodą. Następnie dodaj tę mieszaninę do rondla z wrzącym mlekiem.
4. Przelej wszystko do formy. Wstaw do lodówki na minimum cztery godziny.
5. Aby przygotować bezy, ubij aquafabę z cukrem pudrem i solą na sztywną pianę. Przełóż masę do szprycy i wyciskaj jednolite bezy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz około 90 minut.
6. Przygotowując dekorację wymieszaj trzy składniki razem, uformuj z nich spiralny kształt na silikonowej macie do pieczenia lub wysmarowanej masłem blasze. Piecz w temperaturze 170°C przez 10 minut.
7. Pozwól, aby wszystko ostygło i złóż tak, jak pokazaliśmy na zdjęciu.
Wskazówka: Zamiast kupować mąkę owsianą, która zazwyczaj jest droga, spróbuj zmiksować płatki owsiane na gładką masę. Upewnij się, że blender jest całkowicie suchy, w przeciwnym razie zrobią się grudki.
Schiacciata alla Fiorentina
To wyjątkowe ciasto pomarańczowe tradycyjnie jest przygotowywane we Florencji podczas karnawału, zwłaszcza ostatki. Cechą charakterystyczną Schiacciaty alla Fiorentina jest jej prostokątny kształt oraz zdobienie cukrem pudrem z motywem lilijki (Fleur-de-lis), która widnieje w herbie Florencji i we Włoszech jest nazywana Il Giglio Fiorentino.
O szefie kuchni
Ten przepis został opracowany przez Simone Burrini, jednego z szefów kuchni, z którymi współpracujemy, aby zapewnić wyjątkowe doznania kulinarne w naszych willach. Pochodzący z tego regionu Simone jest ekspertem od kuchni florenckiej i ciężko pracuje, aby przybliżyć gościom smaki Toskanii, w której miał szczęście dorastać.
Przepis dla: 8-10 osób
Czas przygotowania: 2 godziny
Składniki:
3 jajka
300 gramów mąki
300 gramów cukru
150 ml mleka
150 ml oleju z orzeszków ziemnych
1 pomarańcza (skórka i sok)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
torebka proszku do pieczenia
Sposób przygotowania:
1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Wbij jajka do dużej miski, dodaj olej i ubij.
3. Powoli dodawaj cukier, mąkę, proszek do pieczenia, ekstrakt waniliowy i mieszaj.
4. Wymieszaj mleko, sok pomarańczowy i skórkę pomarańczową.
5. Piecz w wysmarowanej masłem prostokątnej blaszce przez 30 minut.
6. Wydrukuj wzór fleur-de-lis na kartce A4, wytnij kształt i użyj jako szablonu.
7. Po upieczeniu i ostygnięciu ciasta oprósz cukrem pudrem.
8. Delikatnie umieść szablon na wierzchu i posyp kakao w proszku, aby utworzyć fleur-de-lis na środku ciasta.
Wskazówka: w Internecie dostępne są setki różnych wzorów fleur-de-lis. Możesz wybrać mniej lub bardziej skomplikowany projekt szablonu w zależności od poziomu umiejętności.
Ricciarelli
Ricciarelli to miękkie, ciągnące się ciasteczka migdałowe. Pochodzą ze Sieny i są popularnym przysmakiem w okresie świątecznym, choć oczywiście przez resztę roku smakują równie dobrze.
O szefie kuchni
Przepis opracowała Monica Lapis, jedna z szefów kuchni, z którymi współpracujemy, aby zapewnić wyjątkowe doznania kulinarne w naszych willach.
Przepis dla: 6-8 osób
Czas przygotowania: 3,5 godziny
Składniki:
300 g łuskanych migdałów
15 g gorzkich migdałów
300 g białego cukru
skórka z jednej pomarańczy
15 g cukru pudru
3 białka z kurzych jaj
Sposób przygotowania:
1. Zmiel migdały z odrobiną cukru, a następnie przełóż do miski.
2. Dodaj pozostały cukier i skórkę pomarańczową i zagnieć ciasto. Pozostaw ciasto przykryte ściereczką na 3 godziny.
3. Białka ubij z cukrem pudrem na sztywną pianę. Ostrożnie wymieszaj z ciastem.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
5. Obficie posyp czystą powierzchnię równymi ilościami cukru pudru i mąki. Na wierzchu tej mieszanki rozwałkuj ciasto w długi walec i odetnij plastry o grubości 2 cm.
6. Uformuj plastry w owale i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Piecz ciasteczka przez 15-16 minut. Będą miękkie, ale stwardnieją, gdy ostygną.
Wskazówka: Pamiętaj, aby nie piec ich za długo, ponieważ mogą stać się bardzo twarde.
Torta Pasqualina
Torta Pasqualina to wytrawne ciasto ze szpinakiem i ricottą, tradycyjnie przygotowywane na Poniedziałek Wielkanocny. Pochodzi z Ligurii, obecnie jest popularnym wiosennym daniem w całych Włoszech, w tym w Toskanii.
O szefie kuchni
Tym przepisem podzieliła się z nami Cinzia Malgeri, jedna z szefów kuchni, z którymi współpracujemy, aby zapewnić wyjątkowe toskańskie doznania kulinarne w naszych willach.
Przepis dla: 4-6 osób
Czas przygotowania: 1,5 godziny
Składniki:
150 ml wody
150 ml oleju słonecznikowego
Szczypta soli
7,5 g proszku do pieczenia
400 g mąki
250 g ricotty
450 g gotowanego szpinaku
Tarty ser
4 jajka
Szczypta gałki muszkatołowej
Sposób przygotowania:
1. Ugotuj szpinak w osolonej wodzie, odcedź, odciśnij i posiekaj. Pozostaw do ostygnięcia.
2. W czasie gdy szpinak się chłodzi, przygotowujemy kruche ciasto: do miski wlej wodę, olej i sól. Zacznij miksować, dodając po trochu połowę mąki. Dodaj proszek do pieczenia.
3. Kontynuuj ugniatanie, dodając po pozostałą mąkę. Zagniataj, aż ciasto będzie twarde i elastyczne. Może być łatwiej to zrobić na lekko posypanej mąką, czystej powierzchni roboczej.
4. Ciasto podziel na dwie części i jedną połówkę cienko rozwałkuj.
5. Wyłóż papierem krągłą formę do pieczenia. Rozwałkowane ciasto włóż do formy i delikatnie dociśnij. Upewnij się, że ciasto pokrywa podstawę i kilka centymetrów boku formy do pieczenia.
6. Przygotuj nadzienie łącząc szpinak z ricottą, tartym serem, solą, jajkiem i szczyptą gałki muszkatołowej. Mieszaj, aż nadzienie będzie idealnie jednorodne.
7. Wlej mieszaninę do formy do pieczenia, a następnie łyżką wykonaj w nadzieniu 3 równomiernie rozmieszczone wgłębienia.
8. Wbij 3 jajka do dołków.
9. Pozostałe kruche ciasto rozwałkuj i ułóż na wierzchu nadzienia.
10. Piecz przez 45 minut w temperaturze 180°C.
Wędzony plamiak
Ten przepis na wędzonego plamiaka (łupacza) to doskonały, wyrafinowany, a jednocześnie prosty posiłek. To danie składa się z delikatnego, rozpływającego się wędzonego plamiaka w połączeniu z bogatym sosem, dzięki czemu idealnie nadaje się na sycący obiad. Danie jest łatwe w przygotowaniu i po prostu pyszne. Nasz przepis na wędzonego plamiaka to pozycja obowiązkowa dla każdego domowego kucharza.
O szefie kuchni
Ten wspaniały przepis przygotował Alessio Berrioni, jeden z szefów kuchni, z którymi współpracujemy, aby zapewnić wyjątkowe usługi w naszych willach. Alessio przeprowadził się do Anglii w wieku 17 lat, po uzyskaniu dyplomu w Asyżu z zarządzania hotelami. Lata ciężkiej pracy zaowocowały współpracą z Alaine Ducasse i Gordonem Ramsayem w restauracjach wyróżnionych gwiazdką Michelin. Po powrocie do Włoch w 2019 roku dał się poznać jako prywatny szef kuchni oferujący spektakularne doznania kulinarne. Dla niego gotowanie to czyste płótno, które czeka na wypełnienie przy pomocy odrobiny inspiracji i sporej dawki kreatywności.
Więcej o ofercie i usługach Alessio można znaleźć na https://abpersonalchef.it/
Liczba porcji: dla 4 osób
Czas przygotowania: 2 godziny
Składniki:
400g wędzonego plamiaka, pokrojonego na 100g porcje
300 g fasoli czarnookiej namoczonej przez noc w zimnej wodzie
150g alg dulse namoczonych w wodzie przez 30 minut w celu odsolenia
100 g oliwy plus trochę do smażenia i skropienia
1 pęczek szparagów, pokrojonych w kostkę
4 szalotki, pokrojone w drobną kostkę
1 pęczek posiekanej natki pietruszki
Sok z 1/2 cytryny
Sól morska
Świeżo zmielony czarny pieprz
1 garść szczawiu, mieszanki liści i kwiatów, do dekoracji
Sposób przygotowania
1. Namocz fasolę w zimnej wodzie przez noc
2. Zagotuj w garnku osoloną wodę. Odcedź i opłucz fasolę, następnie dodaj na patelnię, upewniając się, że nad fasolą jest co najmniej 10 cm wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 45–90 minut – czas gotowania będzie zależał od wieku fasoli, dlatego regularnie sprawdzaj ją pod kątem miękkości.
3. W międzyczasie namocz algi dulse w wodzie na 30 minut, aby je odsolić. Następnie odcedź dulse i dodaj do blendera wraz z oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Zmiksuj na gładką masę, dodając trochę wody, aby powstał luźny dressing.
4. Po ugotowaniu fasolę odcedź i przełóż na czystą patelnię. Wymieszaj sos, dodaj szalotkę, pietruszkę i szparagi. Dopraw solą i pieprzem (uważaj z solą, bo sos z alg będzie nadal dość słony), a następnie postaw na małym ogniu, aby się rozgrzało podczas gotowania ryby.
5. Postaw patelnię na średnim ogniu i dodaj odrobinę oliwy z oliwek. Połóż kawałki plamiaka na patelni i smaż przez kilka minut, aż będą gotowe.
6. Podaj rybę na podsmażonej dymce i polej sosem dulse.
Do dania polecamy wino z Fattoria Le Pupille należacej do Elisabetty Geppetti.
.jpg){kind=logo}
