Cannelloni to rodzaj świeżego makaronu jajecznego nadziewanego ricottą, szpinakiem, parmezanem, polanego sosem beszamelowym i posypanego parmezanem, a następnie pieczonego w piekarniku na złoty kolor.
Cannelloni są często podawane w wieczór wigilijny, 24 grudnia, kiedy zgodnie z katolicką tradycją, która przetrwała we włoskich rodzinach przez dziesięciolecia, nie je się mięsa, a jedynie warzywa i ryby. Ponieważ jednak to danie jest tak pyszne, wiele rodzin przygotowuje je na świąteczny obiad 25 grudnia!
O szefie kuchni:
Ten przepis został opracowany przez Alessandro Muratore, jednego z szefów kuchni, z którymi współpracujemy, aby zapewnić wyjątkowe doświadczenia w naszych willach. Alessandro jest wielkim miłośnikiem kuchni toskańskiej i lubi, gdy jego dania przynoszą radość. Po wielu podróżach, podczas których odkrywał kuchnie innych krajów, wrócił do Toskanii z szeroką perspektywą, ale nie przestał doceniać smaki swojej ojczyzny.
Jeśli chcesz zarezerwować kolację przygotowywaną przez Alessandro w wynajętej willi, skontaktuj się z nami.
Porcje: 6
Czas przygotowania: 2,5 h
Składniki:
Świeży makaron:
250 g mąki pszennej typ 00
250 g mąki semoliny
5 całych jaj
1 żółtko
Szczypta soli
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
Nadzienie:
500 g świeżej ricotty
200 g świeżego szpinaku
150 g startego parmezanu + więcej na wierzch cannelloni
1 całe jajko
Sól pieprz
1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
Sos beszamelowy:
100 g masła
100 g mąki pszennej typ 00
2 litry świeżego mleka
1 łyżeczka startej gałki muszkatołowej
Sposób przygotowania:
Zacznij od przygotowania świeżego ciasta na makaron. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zawsze staraj się pracować na drewnianej powierzchni.
Wymieszaj obie mąki, zrób w środku zagłębienie i wbij do niego jajka. Dodaj szczyptę soli i łyżkę oliwy do jajek. Wszystko powoli mieszaj widelcem i zagniataj ciasto, aż utworzy gładką kulę.
Zawiń w folię spożywczą i odstaw na godzinę do lodówki.
Przygotowując nadzienie odcedź ricottę w durszlaku.
W międzyczasie ugotuj szpinak w osolonym wrzątku, odcedź i odstaw do ostygnięcia.
Po ostygnięciu dobrze odciśnij i posiekaj nożem.
Do miski dodaj: odsączoną ricottę, szpinak, parmezan, startą gałkę muszkatołową, jajko, sól,
pieprz. Pomieszaj, aby uzyskać jednorodną masę.
Po pozostawieniu ciasta na makaron, aby odpoczęło, rozwałkuj je ręcznie i wałkiem do ciasta (lub maszynką do makaronu), aby ciasto było jak najcieńsze.
Wytnij prostokąty o długości 15 cm i szerokości 10 cm, nałóż tyle nadzienia, aby zakryło około 1/5 powierzchni prostokąta, następnie zwiń ciasto i zamknij cannelloni odrobiną wody.
Aby zrobić sos beszamelowy, podgrzej mleko w garnku i roztop masło w osobnym rondlu. Gdy się roztopi, wsyp mąkę i podgrzej razem przez kilka chwil, po czym powoli dodawaj gorące mleko, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Doprowadź do wrzenia, aż zgęstnieje. Dopraw solą i dodaj trochę gałki muszkatołowej do smaku.
Wlej sos beszamelowy do prostokątnego naczynia żaroodpornego, tak aby na dnie naczynia utworzyła się warstwa o grubości 2 cm. Ułóż cannelloni obok siebie na sosie.
Przykryj cannelloni pozostałym sosem beszamelowym i posyp tartym parmezanem.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30-40 minut, aż się zarumienią.
.jpg){kind=logo}
