Kaczka (anatra) w porchettcie bardziej pieszczotliwie nazywana „Nana” w porchettcie, to typowa toskańska pieczeń serwowana najczęściej w okolicach Arezzo i Sieny.
O szefie kuchni
Tą pyszną recepturą podzielił się Francesco, jeden z szefów kuchni, z którymi ściśle współpracujemy, aby zapewnić naszym gościom tradycyjne doznania kulinarne. Francesco nauczył się tego przepisu od kucharzy, których poznał na targach i lokalnych imprezach.
Najważniejsza wskazówka Francesco: to danie najlepiej gotować w piecu opalanym drewnem, jeśli ma się taką możliwość (oczywiście normalny piekarnik wystarczy).
Przepis dla 3-4 osób
Czas gotowania: 2 godziny
Składniki:
1,5kg kaczka w całości (gotowa do ugotowania), najlepiej z wątróbką i podrobami Pancetta (lub bekon)
Sól dla smaku
Pieprz do smaku
Czosnek, ilość zależna od gustu
Suszony dziki koper włoski (fenkuł), alternatywnie można użyć suszonych kwiatów kopru włoskiego
Smalec lub inny tłuszcz do pieczenia
Sposób przygotowania:
1. Rozgrzej piekarnik do 190° C
2. Wyczyść kaczkę i osusz
3. W międzyczasie wymieszaj na talerzu łyżeczkę soli, sporą szczyptę pieprzu i fenkuł
4. Pokrój pancettę w drobną kostkę i wrzuć do przypraw
5. Zetrzyj lub pokrój ząbki czosnku
6. Pokrój podroby na małe kawałki i obtocz w smalcu i czosnku, a następnie dodaj do przyprawionej pancetty
7. Umieść farsz w kaczce i zaszyj otwór za pomocą dużej igły i mocnej białej nici
8. Kaczkę dopraw solą i pieprzem, a następnie włóż do brytfanny. Umieść w dolnej półce piekarnika
9. Kaczkę gotujemy w sumie około 90 minut. Na ostatnie 10 minut ustaw piekarnik na 220°C, aby skórka stała się chrupiąca
10. Podawaj gorące
.jpg){kind=logo}
