Peposo de Valdarno to tradycyjny toskański gulasz z regionu Valdarno, znany z bogatego i mocnego smaku. Na to pożywne danie składa się gicz wołowa z dużą ilością czarnego pieprzu, czerwonego wina, czosnku i aromatycznych ziół. Uważa się, że Peposo de Valdarno było ulubieńcem cegielników z Imprunety, gdzie do dziś jest przygotowywane podczas corocznego Festiwalu Winogron odbywającego się w tym mieście. Dziś pozostaje ulubionym składnikiem kuchni toskańskiej, po modyfikacjach przepisu, w tym dodaniu posiekanych pomidorów, które znajdziesz w naszym przepisie.
Liczba porcji: dla 4 osób
Czas przygotowania: 90 minut
Składniki:
1 kg udźca cielęcego
1 litr czerwonego wina (Chianti)
sól do smaku
ziarna czarnego pieprzu
mielony pieprz
5 ząbków czosnku, nieobranego
szałwia
rozmaryn
4 jagody jałowca
1 czerwona cebula
1 marchew
200 g passaty pomidorowej
Sposób przygotowania:
1. W małej misce zmieszać mielony pieprz z solą. Drobno pokroić cebulę i marchew i odstawić na bok.
2. Pokroić cielęcinę w niezbyt drobną kostkę.
3. Kawałki mięsa obtoczyć we wcześniej przygotowanej soli z pieprzem.
4. Włożyć mięso do rondla z nieobranym czosnkiem, szałwią, rozmarynem, około 15 ziarnami pieprzu czarnego, jagodami jałowca, cebulą, marchwią i passatą pomidorową.
5. Zalać całość czerwonym winem, po czym postawić na dużym ogniu i szybko doprowadzić do wrzenia.
6. Po doprowadzeniu do wrzenia zmniejszyć ogień do minimum, po czym gotować przez przynajmniej 2 godziny, od czasu do czasu sprawdzając poziom wina. Gdyby zawartość rondla robiła się zbyt sucha, stopniowo dodać troszkę więcej wina.
7. Podczas gotowania często mieszać.
.jpg){kind=logo}
